Апельсиновый сок – самый популярный напиток в мире. У него хороший вкус и питательная ценность.
Согласно рыночной статистике,апельсиновый сок остается королем мирового рынка соков, занимая 46% доли рынка соков. С увеличением располагаемого дохода людей и осведомленности о здоровье потребление апельсинового сока будет продолжать расти. Поэтому производство апельсинового сока – перспективный бизнес. Чтобы заняться производством апельсинового сока, вам нужнопостроить линию по переработке апельсинового сока.
Линия по производству апельсинового сока содержит следующее оборудование и процессы. Они охватывают процесссортировки фруктов, мойки, транспортировки, очистки и экстракции фруктов, фильтрации фруктового сока, дегазации, стерилизации, гомогенизации и розлива. Не все эти продукты требуются в линия по производству апельсинового сока, вы можете сделать свою собственную комбинацию в соответствии с вашими потребностями.
Чтобы гарантировать качество апельсинового сока, нам нужно выбирать свежие иполностью созревшие апельсины с хорошим вкусом, обильным соком, но без болезней и вредителей.
Для повышения эффективности работы и экономии рабочей силы мы предлагаем прокатную штангумашина для сортировки фруктовe. Это относится к различным видам круглых и овальных фруктов. Они свободно вращаются и движутся вперед по ролику из нержавеющей стали, во время которого рабочие могут осмотреть апельсин со всех сторон и отобрать неподходящие. Скорость вращения прокатного стержня регулируется.
Для передачи сырья от одного технологического оборудования к другому и обеспечения непрерывного производства необходимыфруктовые элеваторы или конвейеры. Его можно использовать перед машиной для сортировки фруктов или между любыми двумя устройствами для обработки фруктов. На приводном ремне естьскребки, которые могут удерживать плоды и поднимать их с более низкого места на более высокое.
TICOфруктовый элеватор используетдвигатель с бесступенчатой регулировкой скорости. Мы предлагаем различные передающие устройства, в том числе соединительную пластину из нержавеющей стали, доску из пищевого пластика и разбойную ленту из пищевого состава. Кроме того, в зависимости от потребностей могут быть добавлены распылитель и водосборник.
Чтобыудалить остатки пестицидов с апельсинов, нам нужно очистить их в воде с моющим средством и промыть пульверизатором или проточной водой. После очистки вы можете выбрать апельсины еще раз и удалить больные, поврежденные или незрелые плоды.
В крупномасштабном производстве фруктовых соковмашина для мойки фруктов часто используется для улучшения эффекта очистки. В машине для мойки фруктов серфингового типа используются воздуходувки, которые делают воду кувыркающейся. Таким образом, проточная вода омывает поверхность апельсина и смывает грязь. Затем апельсины будут подняты скребком, под которым находятся щетки и распылители, которые снова обработают апельсины.
Кожура цитрусовых содержит эфирное масло таро и терпены, имеющие неприятный вкус. А эндокарпий и семена содержат флавоноиды, такие как нарингин и лимонин. После нагревания эти вещества растворяются в апельсиновом соке и делают его горьким на вкус. По этой причине метод дробления и прессования не применяется к цитрусовым. Их сок извлекается с помощью конической формы.
TICOмашина для очистки и извлечения фруктов объединяет функции очистки, удаления сердцевины и нарезки. В нем используется специальное коническое сито, скорость экстракции которого на 2-3% выше, чем у традиционной турбоструктуры. Нож для очистки овощей можно отрегулировать в соответствии с формой фрукта, чтобы получить наилучшую толщину кожуры. Скорость очистки может достигать 98% с небольшими отходами.
Экстрагированный апельсиновый сок содержит некоторое количество взвешенных веществ. Они не только влияют на внешний вид фруктового сока, но и способствуют его порче. Таким образом, фильтрация является необходимым процессом. Для мутного сока фильтрация направлена на удаление крупных взвешенных частиц без ущерба для цвета, аромата и вкуса. Для получения прозрачного сока требуется тонкая фильтрация после грубой фильтрации, которая удаляет все взвешенные твердые частицы и коллоидные частицы, которые могут вызвать осаждение. В соответствии с производственным спросом мы выбираемнапорную фильтрацию и вакуумную фильтрацию.
Чтобы улучшить вкус апельсинового сока и сделать так, чтобы он соответствовал предпочтениям клиентов. Нам нужно смешать и добавить сахар, чтобы отрегулировать соотношение сахара и кислоты. Наилучшее соотношение сахара и кислоты составляет от 13/1 до 15/1, иначе апельсиновый сок потеряет первоначальный вкус.
Есть 2 способа отрегулировать соотношение сахара и кислоты. Добавьте сахарный песок и пищевую кислоту или смешайте различные виды фруктовых соков. Фруктовые соки различаются по цвету, вкусу, содержанию сахара и кислоты. Смешав 2 или более фруктовых сока в определенных пропорциях, мы можем получить фруктовый сок с новым вкусом.
Кислород, азот и углекислый газ, содержащиеся в ячейке плода, растворятся в апельсиновом соке во время обработки или присоединятся к частицам плода. Кроме того, контакт фруктового сока с воздухом при обработке увеличивает газосодержание. Кислород повредит витамину С. А их реакция с различными составами в соке уничтожит вкус и цвет. Эти неблагоприятные эффекты будут усиливаться при нагревании. Итак, перед пастеризацией нам нужна дегазация, чтобы удалить лишний кислород. Технология дегазации включает вакуумный метод, метод азотного обмена, ферментный метод и антиоксидантный процесс.
Гомогенизация — это дополнительный процесс для получения мутного апельсинового сока, обычно для сока, расфасованного в стеклянные бутылки. После прохождения через гомогенизатор частицы фруктового сока дополнительно измельчаются и объединяются. Гомогенизация способствует экструдированию пектина и его равномерному смешиванию с фруктовым соком. Таким образом, мы можем получить мутный сок без условий разделения или осаждения.
Гомогенизатор высокого давления и коллоидная мельница являются обычным оборудованием для этого процесса. В гомогенизаторе высокого давления взвешенные частицы измельчаются высоким давлением. Их подают через небольшие отверстия, диаметр которых составляет 0,002-0,003 от силы. После этого они превращаются в более мелкие частицы и равномерно распределяются в апельсиновом соке.
Пастеризация может устранить микроорганизмы, вызывающие порчу апельсинового сока, и пассивировать ферменты, которые могут вызывать химические изменения. Но нагревание может повредить качеству апельсинового сока. Таким образом, для достижения эффекта стерилизации и уменьшения его влияния на качество сока нам необходимо контролировать температуру и время нагрева. Обычно мы используем HTST-стерилизацию, 93℃±2℃ в течение 15-30 с или более 120℃ в течение 3-10 с.
Пастеризованный апельсиновый сок (температура около 85 ℃) перекачивается в загрузочную корзину и разливается по банкам. Апельсиновый сок следует держать в загрузочной корзине менее 2 минут, чтобы уменьшить изменение вкуса. После наполнения и укупоривания банки с апельсиновым соком помещают вверх дном на 20 мин для стерилизации крышки высокой температурой апельсинового сока. Затем охладите банки с апельсиновым соком, распылив холодную воду, и понизьте температуру до 38 ℃. Избыточное тепло может помочь высушить снаружи и предотвратить ржавчину.
