Пастеризация — это технология стерилизации, используемая для уничтожения вредных микробов без ущерба для качества сырья. Его изобрел французский биолог Пастер. Вначале это относилось к нагреву при низкой температуре (60-70 ℃) в течение 30 минут. В настоящее время это относится к различным видам термической обработки для уничтожения бактерий, в том числе кратковременному нагреву при высокой температуре. Pasteurization technology is widely applied in milk, juice, wine production.
Технология пастеризации изобретена Луи Пастером. Французский микробиолог, химик, основатель современной микробиологии. Он обнаружил, что ферментация — это рост микробов, а нагревание может уничтожить микробы, портящие вино. Пастеризация названа в его честь.
Пастеризация изначально была разработана для решения проблемы кислого вина. Эта проблема ставит в тупик французскую винодельческую промышленность. После долгих наблюдений он обнаружил, что кислый вкус вина вызывается лактобациллами, которые можно убить кипячением. Но кипячение также повредит вину. Наконец, Пастер нашел решение: подогрев вина до 63,5 ℃ в течение получаса может убить молочнокислые бактерии, не повреждая вина. Этот прием спасает винодельческую промышленность Франции.
Теплоносителем является горячая вода, обычно до температуры кипения.Пастеризатор нагревает сырье до 68-70℃, поддерживает эту температуру в течение 30 минут и резко охлаждает до 4-5℃. Поскольку точка гибели большинства бактерий 68 ℃ и менее 30 минут, поэтому этот процесс может уничтожить большинство бактерий. Затем резкое падение температуры приведет к гибели бактерий.
Поскольку температура пастеризации низкая, в ней все еще сохраняются некоторые безвредные, полезные или термостойкие бактерии или бактериальные споры. Таким образом, пастеризованное молоко должно храниться при температуре 4 ℃ в течение 3-10 дней, максимум 16 дней.
LTLT (низкотемпературное длительное время) пастеризация процесс прерывистый. В настоящее время он используется только на небольших молочных заводах для производства сырных продуктов.
HTST (высокотемпературная кратковременная) пастеризация представляет собой непрерывный процесс. Он перерабатывается в пластинчатых теплообменниках и широко используется для производства молока. Пастеризованное молоко по-прежнему содержит некоторые бактерии, и его необходимо хранить при низкой температуре для транспортировки и хранения.
Обычно используемая пастеризация HTST имеет 2 типа:
Первый – подогреть молоко до 62-65 ℃ и выдержать 30 мин. Этот процесс может устранить различные болезнетворные бактерии с уровнем дезинфекции 97,3% ~ 99,9%. Левые бактерии — это некоторые термофильные бактерии, термоустойчивые бактерии и споры, большинство из которых — молочнокислые бактерии, полезные для здоровья человека.
Другой способ — нагреть молоко до 75–90 ℃ и оставить на 15–16 секунд. Этот метод занимает меньше времени, но имеет более высокую эффективность. Он может уничтожить большую часть бактерий, не вызывая потери питательных веществ.
UHT (ультратермообработка) пастеризация является наиболее эффективной технологией. Он нагревает сырье до 135 ℃-140 ℃ и выдерживает 3-5 с. Короткое время защищает напитки от потери питательных веществ. Обладает более тщательным эффектом стерилизации, а пастеризованные напитки могут храниться дольше.
Пастеризация используется в различных пищевых продуктах для различных целей.
Для молока, целых яиц, яичного белка, желтка и других ферментированных продуктов пастеризация может уничтожить возможные патогенные бактерии, такие как туберкулезная палочка. и сальмонеллы.
Для пива, вина и фруктовых соков пастеризация может уничтожить вредные бактерии и подавить активность ферментов, чтобы продлить срок службы продуктов.
Пастеризованная пища по-прежнему содержит много растущих микроорганизмов, обычно тысячи жизнеспособных бактерий на миллилитр или на грамм. Время их хранения составляет от нескольких дней до десятков дней при хранении в холодильнике.
Технология пастеризации также применяется в других областях, таких какморепродукты. Он может обеспечить эффект стерилизации за короткое время и при низкой температуре, чтобы защитить цвет, аромат и вкус пищи от разрушения при высокой температуре.
В настоящее времякрупные производители молока и соков обычно используют технологию ультрапастеризации—для нагрева жидкости до высокой температуры и хранения в течение очень короткого времени. Как правило, существуют пластинчатые пастеризаторы, трубчатые пастеризаторы и паровые пастеризаторы 3 типов, и пластинчатый пастеризатор является наиболее распространенным.
Машина для пастеризации фруктового сока
Пластинчатый пастеризатор объединяет функции предварительного нагрева, стерилизации, сохранения тепла и охлаждения. Это относится к молоку, чайным напиткам, фруктовым сокам и концентратам без высокого содержания клетчатки или высокой вязкости.Если у вас есть спрос или интерес, пожалуйста, оставьте нам сообщение в форме ниже.
