Боярышник богат органическими кислотами, сахаром, витаминами и минералами. Они легко усваиваются человеческим организмом. Сок боярышника также является популярным соком. Он выглядит прозрачным и темно-красным, а на вкус кисло-сладким. Сок боярышника освежает и полезен для здоровья.
Как правило, сок боярышника бывает 3 видов:неочищенный сок боярышника, напиток из сока боярышника и концентрированный сок боярышника. Ихпроцессы производства are different.
Процесс производства сырого сока боярышника включает в себя:выбор сырья, очистку, измельчение, умягчение, погружение, фильтрацию и осветление.
выбор сырья: выбирайте полностью спелый боярышник без гнили и повреждений насекомыми. Вы также используете остатки консервов из боярышника.
Очистка и измельчение: очистите сырье проточной водой. Затем используйте валковую дробилку, чтобы раздавить боярышник на кусочки, не разбивая семена.
Размягчение и погружение: Вскипятите измельченный боярышник в горячей воде, чтобы получить сок. Это называется методом размягчения и погружения.
Измельченный боярышник положить в кастрюлю, залить водой в 2 раза больше веса боярышника. Нагрейте до 85-90 ℃ и оставьте на 20-30 минут. После нагревания боярышник держите в воде 12-24 часа. Затем отфильтруйте сок боярышника и осветлите его.
Также можно собрать шлак боярышника после первой фильтрации. Затем повторите процесс кипячения, погружения и фильтрации и смешайте сок первого и второго раза.
Фильтрация: Профильтруйте сок боярышника грубо с пористое металлическое сито, вращающееся барабанное сито с перегородкой или вибрационное плоское сито. Диаметр отверстий сита обычно составляет 0,5 мм.
Осветление: существует метод естественного осветления и ферментативного осветления 2. Для естественного осветления нужно просто оставить сок боярышника в герметичной емкости на 12 часов.
Для осветления ферментами сок боярышника сначала нагревают до 80℃ для стерилизации и ждут, пока он остынет до 30-37℃. Затем добавляют сухие ферментные препараты по 2-4кг на 1т сока боярышника. Хорошо перемешайте и оставьте на 3-5 часов.
Тонкая фильтрация: Оборудование для тонкой фильтрации включает рукавный фильтр, волокнистый фильтр, диатомитовый фильтр, пластинчатый фильтр и т. д. Сырой сок боярышника представляет собой полуфабрикат, из которого можно получить сок боярышника или концентрированный сок боярышника.
Производство напитков из сока боярышника включает в себя: выбор сырого сока, корректировку состава, розлив и укупорку, стерилизацию и охлаждение.
Выбор сырого сока: Выбирайте прозрачный и осветленный сок боярышника, с насыщенным вкус и яркий цвет, без взвеси или осадков.
Регулировка состава: используйте лимонную кислоту и белый сахар, чтобы отрегулировать вкус сока боярышника. Вы также можете добавить небольшое количество SHMP в качестве стабилизатора, который обладает эффектом защиты цвета.
Наполнение и запечатывание: нагрейте смешанный сок боярышника до температуры выше 75 ℃ и залейте его. в бутылки и сразу запечатайте их.
Стерилизация и охлаждение:стерилизуйте сок в бутылках сразу после запечатывания. Его можно стерилизовать кипяченой водой или паром. После этого промаркируйте бутылки и поместите их на хранение.
Требование к качеству:напитки из сока боярышника должны быть красного или светло-красного цвета, без примесей и постороннего привкуса. Сок сырого боярышника должен быть выше 65%, общее содержание сахара должно быть 15%-18%, общее содержание кислоты должно быть 0,5%-0,7%.
Производство концентрированного сока боярышника включает в себя: отбор сырого сока боярышника, концентрирование, смешивание, розлив, укупорку, стерилизацию и охлаждение. Процесс отбора сырого сока такой же, как и при приготовлении напитков из сока боярышника.
Концентрация: Сок боярышника можно концентрировать по 2 технологиям: концентрирование при атмосферном давлении и концентрирование в вакууме.
Atmospheric concentration: Сырой сок боярышника положить в куртку крупного рогатого скота. Нагрейте и установите давление пара на 2,5 кг/см2. Продолжайте помешивать во время концентрирования. Остановить до тех пор, пока содержание растворимых твердых веществ не достигнет 28%.
Вакуумное концентрирование: оборудование включает в себя центробежный пленочный испаритель, одноступенчатый вакуумный концентратор со змеевиком и т. д. Во время концентрирования поддерживается уровень вакуума выше 650 мм рт.ст. Поддерживайте давление пара 1,5 кг/см2 и температуру сока 50℃. Когда содержание растворимых твердых веществ достигнет 28%, снимите вакуум, и температура быстро поднимется до 95 ℃, затем вы можете вынуть сок.
Смешивание: для на каждые 80 кг сырого сока боярышника добавьте 20 кг 75% сахарной жидкости, определенное количество лимонной кислоты, кармина, эссенции боярышника и быстро нагрейте их до 75 ℃. = разлейте сок боярышника в бутылки и быстро запечатайте, когда температура превысит 75℃.
Bottling and sealing: fill the hawthorn juice into bottles and seal quickly when the temperature is above 75℃.
Стерилизация и охлаждение: поддерживайте температуру бутилированного сока 85-90℃ в течение 20 минут и охладить до 37℃.
Требование к качеству: концентрированный сок боярышника должен быть красного или малинового цвета, с насыщенным вкусом боярышника и без примесей. Содержание растворимых твердых веществ должно быть выше 40%, а содержание кислоты должно составлять 1,2–1,4%.
