Как приготовить сухофрукты? Процесс сушки фруктов

Сухофрукты изготавливаются из свежих фруктов и обрабатываются путем очистки, удаления сердцевины, сахарной воды кипячение, замачивание, сушка и упаковка. Сухофрукты содержат менее 20% воды, с сухой поверхностью и легкой липкостью.Сухофрукты бывают различных видов, например, сушеные ягоды, сушеные персики, сушеные ананасы, сушеные бананы, курага, сушеные груши и т. д. Сухофрукты содержат фруктовые кислоты, минералы и витамин С, полезный для человеческого организма.

Традиционный процесс сушки фруктов

Традиционные сухофрукты имеют высокое содержание сахара, что делает их липкими. Производится такими процессами:отбор сырья, предварительная обработка свежих фруктов (очистка от кожуры, удаление сердцевины, нарезка, копчение), кипячение сахарной воды, замачивание, сушка.

Процесс вакуумной инфузии сахара

Вакуумная инфузия сахара заменяет традиционный процесс кипячения. Традиционно они нагревают фрукты, чтобы пар внутри конденсировался и образовывал вакуум, чтобы сахарная жидкость проникала в него под атмосферным давлением.

В процессе вакуумной инфузии сахара они могут вытеснять воздух из межклеточного пространства плодов, поэтому барометрическое давление может выдавливать сахарную жидкость в эти места. Таким образом, сахарная жидкость проникает в плоды и делает их прозрачными. Этот процесс может уменьшить потери питательных веществ при варке фруктов.

Процесс вакуумной инфузии сахара для приготовлениясушеных персиков включает:

• Выбор сырья: выбирать персики 70%-80 % погашения. Сухофрукты, обработанные вакуумной инфузией сахара, имеют меньшее содержание сахара, поэтому потребление фруктов велико. На каждые 100 кг варено-сушеных персиков расходуется 400 кг свежих персиков, а по данной технологии потребляется более 500 кг.
• Предварительная обработка сырья:очистка, очистка, резка, удаление сердцевины.
• Vacuumize the cut fruits 0,25% раствором NaHSO3 в течение 40 минут (при 700 мм рт.ст.), затем медленно сдуйте воздух в течение 20 минут.
• Приготовьте сахарную жидкость. The sugar liquid should contain about 50% inverted sugar to prevent permeating sugar outside or crystallization.
• Замочите фрукты в 20%, 40% и 40% сахарной жидкости соответственно на 12 часов.
• Высушите фрукты и упаковку. Без нагрева ферменты не разрушаются. Поскольку содержание SO2 низкое, сухофрукты могут обесцвечиваться при хранении. Нам необходимо упаковать их в вакуумные, герметичные и раскисленные контейнеры.

Процесс сушки копчения серы

Традиционные сухофрукты изготавливаются вручную. В настоящее время в развитых странах сухофрукты производятся намеханической линии обработки. Она отличается высокой степенью автоматизации, высокой производительностью, с ежедневным выходом более 10 тонн. Некоторые мелкие производители используют полуручное и полумеханическое производство.

Этот вид сухофруктов обрабатываетсясерным копчением, чтобы сделать фрукт прозрачным и продлить срок его хранения. Процесс производства сушеных абрикосов следующий:

• Выбор сырья: сухофрукты имеют высокие требования к сырью. Возьмем, к примеру, абрикосы. Они должны достичь 90% зрелости. Когда вы нажимаете на поверхность, она должна оставить ямку. Кроме того, требуется низкое содержание воды и высокое содержание сахара.
• Нарезка: Разрежьте зрелые свежие абрикосы пополам, удалите сердцевины и поместите их в деревянные лотки. Затем отправьте эти лотки в камеру окуривания серой. Деревянные лотки имеют короткую сторону вокруг. Дно не оставляет зазоров. Под лотком находятся 2 венца для вентиляции при нагромождении.
• Коптение серы: Камера копчения серы выполнена из кирпичной кладки и цемента. Поддерживайте температуру камеры от 40℃ до 50℃ во время копчения. Лотки с дровами размещены в тележках, в каждой по 20-25 лотков.
• На тонну абрикосов нужно около 20-40 кг серы. Убедитесь, что сера высокого качества и чистая, содержание примесей менее 1%, мышьяка менее 0,015% и отсутствие содержания масла. Добавьте 5% нитрата калия или нитрата натрия к сере, чтобы облегчить ее горение. поддерживать концентрацию SO2 на уровне 2-3%. Поддерживайте непрерывное горение серы в течение 12 часов, пока плоды не станут прозрачными.
• Сушка на воздухе: поместите копченые абрикосы на солнце на 1-2 дня. Когда 50-70% влаги будет удалено, сложите пластины стопкой и поместите их в тень на 10 дней, пока влажность не упадет до 15%. После этого курагу можно убрать для дальнейшей переработки.
• Дальнейшая обработка: Замочите курагу в воде на 2-4 часа, чтобы она впитала воду. Очистите примеси на поверхности абрикоса. Затем поместите их на дровяной поднос и снова отправьте на копчение. После этого просушите их, чтобы снизить влажность до 20%, и курага будет выглядеть более прозрачной. Конечные продукты должны содержать менее 0,2% SO2.